Limande du Pacifique

Limande du Pacifique, pêchéee à la côte ouest de l'Amérique du nord.

Les filets sont présentés "mariés", avec la peau noire (dessus) enlevéee, mais la peau blanche (dessous) encore sur le filet, pour accentuer le goût typique.

Chair tendre mais ferme; 

Ce "rock sole" se prépare de plusieurs façons. 

Présentation : filets (doubles)

Application : nature, pané, préfrit, cuit à coeur, pâte à beignet, sans gluten.